Der Kisag Bläser hat eine Revolution in der Küche ausgelöst und ist zum unverzichtbaren Werkzeug für Hobbyköche und Profis gleichermaßen geworden. Dieses innovative Gerät aus der Schweiz vereint Qualität, Präzision und Benutzerfreundlichkeit und ermöglicht es, kulinarische Kreationen auf ein neues Level zu heben. Mit seiner Fähigkeit, perfekten Schlagrahm und andere Schäume zu erzeugen, hat der Kisag Bläser die Art und Weise, wie wir Desserts, Getränke und sogar herzhafte Gerichte zubereiten, grundlegend verändert.
In diesem Artikel werfen wir einen genauen Blick auf die Erfolgsgeschichte dieses Schweizer Unternehmens, untersuchen die technischen Merkmale des Bläsers und zeigen seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten in der modernen Küche auf. Wir vergleichen den Kisag Rahmbläser mit anderen Produkten, geben praktische Tipps für den Einsatz zu Hause und beleuchten seinen Nutzen in der professionellen Gastronomie. Darüber hinaus beschäftigen wir uns mit zukünftigen Entwicklungen und dem Engagement von Kisag für Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung.
Der Kisag Bläser: Eine Schweizer Erfolgsgeschichte
Die Geschichte des Kisag Bläsers ist ein Paradebeispiel für Schweizer Innovationskraft und Qualität. Sie beginnt mit Walter Kissling, dem Gründer der Kisag AG, der mit seiner Erfindung eine wahre Revolution in der Küche auslöste.
Von der Erfindung zum Kult-Produkt
Walter Kissling startete seine unternehmerische Laufbahn mit dem Recycling von Aluminiumabfällen zur Gewinnung von Rein-Aluminium. Dieses Material nutzte er für Produktentwicklungen im Haushaltbereich. Sein Erfindergeist führte zu zahlreichen Neuentwicklungen. In den frühen 1950er Jahren begann die Produktion von Dampfkochtöpfen mit patentiertem Überdruckventil. Es folgten Bratpfannen mit eingebautem Thermometer und ein patentierter Gasbrenner für Rechauds und Labors.
Der Durchbruch kam 1958 mit der Patentierung des Kisag-Bläsers zur Herstellung von Schlagrahm. Obwohl es bereits früher Versuche gab, das Prinzip der Soda-Düsen für Nahrungsmittel zu adaptieren, war Kissling der erste, der einen fein regulierbaren Bläser mit raffiniertem Auslassventil entwickelte. Diese Innovation machte den Kisag Bläser zum Inbegriff des Rahmbläsers.
Internationale Verbreitung
Der Erfolg des Kisag Bläsers beschränkte sich nicht auf die Schweiz. Die Rahmbläser entwickelten sich schnell zu einem Bestseller und verkauften sich in den folgenden Jahrzehnten millionenfach. Die Marke Kisag wurde weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt für ihre Qualitätsprodukte “Swiss-Made“.
Heute ist die Kisag ein international tätiges Unternehmen. Der Kisag Bläser hat sich zu einem unverzichtbaren Küchenhelfer entwickelt, der in vielen Ländern geschätzt wird. Seine Vielseitigkeit macht ihn besonders attraktiv für Feinschmecker, die gerne mit kulinarischen Kreationen experimentieren oder ihre Gäste mit originellen Speisen überraschen möchten.
Bedeutung für die Marke Kisag
Der Kisag Bläser ist nicht nur ein Produkt, sondern das Fundament, auf dem die Marke Kisag aufgebaut wurde. Seit seiner Erfindung vor 75 Jahren bildet er das Herzstück der Erfolgsgeschichte des Unternehmens. Auch heute noch ist die Produktsparte der Rahmbläser aufgrund ihres vielfältigen Einsatzbereichs in der Küche ein wichtiger Bereich von Kisag.
Die Kisag hat sich jedoch nicht auf ihren Lorbeeren ausgeruht. Als Teil der VEBO Gruppe trägt das Unternehmen eine hohe soziale Verantwortung und arbeitet mit verschiedenen lokalen Unternehmen zusammen, die geschützte Arbeitsplätze anbieten. Diese Kombination aus Innovation, Qualität und sozialer Verantwortung macht Kisag zu einem Vorzeigeunternehmen der Schweizer Industrie.
Technische Merkmale und Innovationen
Der Kisag Bläser zeichnet sich durch seine innovative Technologie und hochwertige Verarbeitung aus. Diese Eigenschaften haben dazu beigetragen, dass er zu einem unverzichtbaren Werkzeug in vielen Küchen geworden ist.
Patentiertes Ventilsystem
Das Herzstück des Kisag Bläsers ist sein patentiertes Ventilsystem. Dieses wurde 1958 entwickelt und ermöglicht eine präzise Kontrolle beim Aufschäumen von Sahne. Das System besteht aus raffiniert angeordneten Eingangsstutzen, Nippeln, einer Ventilspindel und einem Ausgangsstutzen mit Betätigungshebel. Diese Konstruktion erlaubt eine feine Regulierung des Sahneaustritts, was das Garnieren von Desserts und anderen Speisen erheblich erleichtert.
Die Funktionsweise des Bläsers basiert auf der Verwendung von Lachgas aus einer Druckgas-Patrone. Dieses wird mit frischer Rohsahne (mit einem Mindestfettanteil von etwa 30 Prozent) im Behälter vermischt. Beim Ablassen durch das Ventil erfährt das Gemisch einen plötzlichen Druckverlust, wodurch es zu Schlagrahm aufgeschäumt wird.
Sicherheitsaspekte
Kisag legt großen Wert auf die Sicherheit seiner Produkte. Das Unternehmen hat ein eigenes Kapselsystem entwickelt, das über ein cleveres Sicherheitsventil verfügt. Dieses System wurde ebenfalls 1958 patentiert und trägt zur sicheren Handhabung des Bläsers bei.
Ein weiterer Sicherheitsaspekt betrifft die Verwendung des Gases. Kisag verwendet für seine Produkte KIGAS, ein sauberes, geruchloses und ungiftiges Flüssiggas. Diese hochwertige Mischung aus Butan- und Propangas eignet sich besonders für den Einsatz im Gastgewerbe und bietet zahlreiche Vorteile, darunter Kosteneffizienz und kein Verlust durch Verdampfen.
Materialwahl und Qualität
Die Qualität der verwendeten Materialien spielt eine entscheidende Rolle für die Langlebigkeit und Leistungsfähigkeit des Kisag Bläsers. Die Ventilspindel ist aus Edelstahl gefertigt und mit Silikondichtungen versehen, was den Bläser sowohl für warme als auch für kalte Anwendungen geeignet macht.
Der Kisag Whipper THERMO, eine Weiterentwicklung des klassischen Bläsers, ist aus geruchsneutralem und langlebigem Edelstahl hergestellt. Er ist doppelwandig und vakuumisoliert, was für eine maximale thermische Leistung sorgt und den Inhalt bis zu vier Stunden warm oder kalt hält.
Die Qualität der Kisag-Produkte zeigt sich auch in ihrer Langlebigkeit und Wartungsfreundlichkeit. Viele Teile des Bläsers, wie Kopfdichtungen, Druckschrauben und Ventilspindeln, sind als Ersatzteile erhältlich, was die Lebensdauer des Geräts verlängert. Zudem sind die neueren Modelle wie der Kisag Whipper CLASSIC komplett spülmaschinentauglich, was die Reinigung erheblich erleichtert.
Anwendungsbereiche in der modernen Küche
Der Kisag Bläser hat sich als vielseitiges Werkzeug in der modernen Küche etabliert. Seine Anwendungsmöglichkeiten erstrecken sich über verschiedene Bereiche der Kulinarik und ermöglichen es Hobbyköchen und Profis gleichermaßen, kreative und raffinierte Gerichte zu zaubern.
Desserts und Süßspeisen
Der Kisag Rahmbläser eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Desserts und Süßspeisen. Mit diesem Gerät lassen sich luftig-leichte Espumas und Mousses im Handumdrehen herstellen. Einige beliebte Kreationen sind:
- Mousse au Chocolat
- Mascarpone-Schaum
- Apfel-Crème
- Joghurt-Schaum
- Mango-Kokos-Creme
- Crème Brûlée
- Rhabarber Mousse
Besonders praktisch ist die Möglichkeit, Desserts wie Cheesecake im Glas oder Japanese Cheesecake zuzubereiten. Für Liebhaber von schnellen Süßspeisen bietet der Kisag Bläser Rezepte wie das 40-Sekunden-Schoko-Küchlein oder die Nutella-Bananen-Mousse.
Kalte und warme Saucen
Der Kisag Whipper Professional ermöglicht die Zubereitung von sowohl kalten als auch warmen Saucen. Dies macht ihn zu einem unverzichtbaren Helfer in der Küche. Einige Beispiele für Saucen, die mit dem Kisag Bläser zubereitet werden können, sind:
- Vegane Mayonnaise
- Leichte Mayonnaise
- Sauce Hollandaise (auch in veganer Variante)
- Schnelle Rahmsauce
- Pastasauce Cinque Pi
Für Liebhaber der internationalen Küche eignen sich Rezepte wie Guacamole Dip, Hummus oder Tzatziki Espuma. Der Kisag Whipper Thermo bietet zudem die Möglichkeit, warme Saucen bis zu 4 Stunden auf Temperatur zu halten, was besonders bei der Vorbereitung von Mahlzeiten von Vorteil ist.
Kreative Garnituren
Der Kisag Bläser eröffnet neue Möglichkeiten für kreative Garnituren und Präsentationen. Mit den drei mitgelieferten Serviertüllen lassen sich verschiedene Dekorationen erstellen. Einige Ideen für kreative Garnituren sind:
- Frühlingskräuterschaum als Topping für Suppen oder Salate
- Rotkraut-Espuma als farbenfrohe Beilage
- Joghurt-Quark-Espuma mit Apfel Julienne für eine leichte Dessertgarnitur
- Pimenton del Padron Espuma als raffinierte Tapas-Variante
Renommierte Köche wie Rolf Caviezel setzen die professionellen Rahmbläser von Kisag ein, um neue Akzente in der Molekularküche zu setzen. Dies zeigt, dass der Kisag Bläser nicht nur für den Hausgebrauch, sondern auch in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.
Der Kisag Bläser im Vergleich
Der Kisag Bläser hat sich als innovatives Küchengerät etabliert und bietet im Vergleich zu anderen Methoden der Schaumzubereitung einige bemerkenswerte Vorteile. Seine einzigartige Technologie und Vielseitigkeit machen ihn zu einem beliebten Werkzeug sowohl für Hobbyköche als auch für Profis.
Vorteile gegenüber manuellen Methoden
Im Vergleich zu herkömmlichen manuellen Methoden der Schaumzubereitung bietet der Kisag Bläser erhebliche Vorteile:
- Effizienz: Mit dem Kisag Bläser lassen sich aus 1 Liter Flüssigkeit bis zu 3 Liter aufgeschlagenes Produkt herstellen. Dies übertrifft das Aufschlagvolumen anderer Zubereitungsmethoden deutlich.
- Zeitersparnis: Der Bläser ermöglicht es, Schlagrahm im Handumdrehen zuzubereiten, ohne mühsames manuelles Aufschlagen.
- Vielseitigkeit: Er eignet sich nicht nur für Schlagrahm, sondern auch für die Zubereitung von kalten Cremes, Dips und Desserts auf Rahmbasis.
- Aromaintensivierung: Durch den Druck im Gerät werden die Aromen der Zutaten intensiviert und hervorgehoben, was zu einem verbesserten Geschmackserlebnis führt.
Unterschiede zu Sprühsahne
Der Kisag Bläser unterscheidet sich in mehreren Aspekten von herkömmlicher Sprühsahne:
- Qualität: Die mit dem Kisag Bläser zubereiteten Schäume sind cremiger und luftiger als Sprühsahne aus der Dose.
- Anpassungsfähigkeit: Mit dem Bläser können verschiedene Zutaten und Geschmacksrichtungen verwendet werden, was bei Sprühsahne nicht möglich ist.
- Kontrolle: Das raffinierte Auslassventil ermöglicht eine feine Regulierung und Dosierung des Schaums, was bei Sprühsahne oft schwieriger ist.
- Frische: Die Zubereitung erfolgt direkt vor dem Servieren, was zu einem frischeren Produkt führt.
Ökologische Aspekte
Der Kisag Bläser berücksichtigt auch ökologische Aspekte:
- Nachhaltigkeit: Die Kapseln bestehen aus 100% recyclebarem Stahl, was zur Reduzierung von Abfällen beiträgt.
- Umweltfreundliche Produktion: Bei der Entwicklung der Produkte wird auf eine umweltschonende Materialauswahl und Produktion geachtet.
- Recycling: Das Unternehmen berücksichtigt auch die spätere Entsorgung bzw. das Recycling seiner Produkte.
- Langlebigkeit: Die Qualität und Wartungsfreundlichkeit des Kisag Bläsers tragen zu einer längeren Lebensdauer bei, was den Ressourcenverbrauch reduziert.
Der Kisag Bläser hat sich als innovatives und vielseitiges Küchengerät etabliert, das sowohl in Bezug auf Leistung als auch auf Nachhaltigkeit überzeugt. Seine Vorteile gegenüber manuellen Methoden und herkömmlicher Sprühsahne machen ihn zu einem wertvollen Werkzeug für alle, die Wert auf Qualität und Kreativität in der Küche legen.
Praxistipps für Hobbykoche
Der Kisag Bläser ist ein vielseitiges Werkzeug, das Hobbyköchen ermöglicht, Gerichte auf Sterne-Niveau zuzubereiten. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks lassen sich beeindruckende Ergebnisse erzielen.
Richtige Vorbereitung der Zutaten
Um optimale Ergebnisse mit dem Kisag Bläser zu erzielen, ist die richtige Vorbereitung der Zutaten entscheidend:
- Flüssigkeiten bis zur Markierung in die Flasche füllen.
- Zutaten fein pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
- Bei Bedarf Bindemittel wie Rahm, Kartoffel- oder Gemüsestärke hinzufügen, um die Stabilität des Schaums zu verbessern.
Techniken für verschiedene Texturen
Der Kisag Bläser ermöglicht die Herstellung verschiedener Texturen, von cremigen Suppen bis hin zu luftigen Espumas:
- Für Schlagrahm: Die Flasche etwa 8-mal kräftig schütteln, am besten beidhändig.
- Für Espumas und feine Schäume: Nach dem Befüllen und Verschließen des Bläsers mehrmals kräftig schütteln, um eine gleichmäßige Verteilung des Gases zu gewährleisten.
- Für warme Saucen und Suppen: Das Gerät kann in ein auf bis zu 75 °C aufgeheiztes Bain-Marie gelegt werden, um den Inhalt warm zu halten.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Kisag Bläser bietet praktische Möglichkeiten zur Aufbewahrung und Vorbereitung von Gerichten:
- Kalte Kreationen: Den befüllten Bläser einfach in den Kühlschrank legen.
- Warme Gerichte: Im Kisag Whipper Thermo bleiben Kreationen bis zu 4 Stunden auf der gewünschten Temperatur.
- Haltbarkeit: Bei idealen hygienischen Bedingungen bleibt UHT-Rahm im verschlossenen Bläser im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar.
Mit diesen Praxistipps können Hobbyköche die Vielseitigkeit des Kisag Bläsers voll ausschöpfen und beeindruckende kulinarische Kreationen zaubern – von cremigen Suppen über feine Saucen bis hin zu luftigen Desserts und trendigen Espumas.
Professioneller Einsatz des Kisag Bläsers
Der Kisag Bläser hat sich als unverzichtbares Werkzeug in der professionellen Gastronomie etabliert. Seine Vielseitigkeit und Zuverlässigkeit machen ihn zu einem beliebten Instrument für Köche und Gastronomen in verschiedenen Bereichen.
In Restaurants und Hotels
In der gehobenen Gastronomie wird der Kisag Bläser häufig eingesetzt, um kulinarische Kreationen auf ein neues Niveau zu heben. Renommierte und mehrfach ausgezeichnete Köche wie Rolf Caviezel, Thierry Boillat sowie Andrea und Daniel Sennrich arbeiten seit vielen Jahren mit den Küchengeräten von Kisag. Der Kisag Whipper PROFESSIONAL gehört zu den vielseitigsten Rahmspendern im Sortiment und ermöglicht die Zubereitung von warmen und kalten Gerichten wie Cremesuppen, Saucen, Mousses und Espumas.
Ein großer Vorteil des Kisag Bläsers in der Restaurantküche ist die Möglichkeit, Gerichte vorzubereiten und just-in-time zu servieren. Kalte Kreationen können im Bläser im Kühlschrank aufbewahrt werden, während warme Saucen und Suppen in einem auf bis zu 75 °C aufgeheizten Bain-Marie warm gehalten werden können. Dies erleichtert den Arbeitsablauf in der Küche erheblich und gewährleistet eine konstante Qualität der Speisen.
Bei Catering und Events
Der Kisag Bläser erweist sich als besonders wertvoll bei Catering-Einsätzen und Events. Seine Vielseitigkeit ermöglicht es, eine breite Palette von Gerichten zu kreieren, von Erdbeeren über Parmesan bis hin zu Spargel, Fleisch und Fisch. Der Kisag Whipper Thermo, der Alleskönner aus Edelstahl, ist besonders gut für den mobilen Einsatz geeignet, da er Speisen bis zu vier Stunden warm oder kalt halten kann.
Für Sommerveranstaltungen eignet sich der Kisag Bläser hervorragend zur Zubereitung erfrischender Getränke. Mit dem Gerät lassen sich spritzige Sommerdrinks, wie aromatisierter Weißwein oder prickelnder Eistee, einfach und schnell herstellen. Die Möglichkeit, Getränke vorzubereiten und im Bläser zu kühlen, erleichtert den Service bei großen Events erheblich.
Schulungen und Workshops
Die Kisag legt großen Wert auf die Ausbildung und Weiterbildung in der Gastronomie. Das Unternehmen bietet Schulungen und Workshops an, in denen Profis und angehende Köche den optimalen Einsatz des Kisag Bläsers erlernen können. Diese Schulungen umfassen nicht nur die technische Handhabung des Geräts, sondern auch kreative Anwendungsmöglichkeiten in der modernen Küche.
In diesen Workshops wird gezeigt, wie man mit dem Kisag Bläser innovative Texturen und Geschmackserlebnisse kreieren kann. Die Teilnehmer lernen beispielsweise, wie man perfekte Espumas zubereitet oder wie man den Druck im Gerät nutzt, um die Aromen der Zutaten zu intensivieren und hervorzuheben. Diese Kenntnisse ermöglichen es den Köchen, ihre kulinarischen Kreationen auf ein neues Level zu heben und sich von der Konkurrenz abzuheben.
Der professionelle Einsatz des Kisag Bläsers in der Gastronomie zeigt, dass dieses Küchengerät weit mehr ist als ein einfacher Rahmbläser. Es ist ein vielseitiges Werkzeug, das in den Händen kreativer Köche zu einem Instrument für kulinarische Innovation wird.
Zukünftige Entwicklungen und Trends
Neue Produktlinien
Kisag setzt weiterhin auf Innovation und Qualität in der Entwicklung neuer Produktlinien. Das Unternehmen plant, sein Sortiment im Bereich “Kochen am Tisch” zu erweitern. Dazu gehören innovative Produkte wie Fondue, Raclette, Caquelons, Longfire und PowerFire. Zusätzlich werden praktische Küchenhelfer aus Silikon und Edelstahl sowie diverse Küchenwerkzeuge entwickelt. Für den professionellen Einsatz in der Gastronomie sind neue Profi-Geräte wie Dosenöffner und Stabmixer geplant.
Ein besonderer Fokus liegt auf der Entwicklung umweltfreundlicher Produkte. Ein Beispiel dafür ist der Artisan Peeler, der zu 93% aus Buchenholz aus nachhaltiger Forstwirtschaft besteht. Dieser Sparschäler ist hitzebeständig bis 140°C, spülmaschinenfest und kann nach jahrelangem Einsatz CO2-neutral entsorgt werden.
Digitale Integration
Kisag erkennt die Bedeutung der digitalen Integration für die Zukunft des Unternehmens. Die Einführung von Cloud-basierten Lösungen wie my-factory ermöglicht einen flexiblen Zugriff auf das System von überall. Dies verbessert die Effizienz und Kommunikation innerhalb des Unternehmens erheblich.
Für die Zukunft plant Kisag, die Abläufe noch besser zu analysieren und durchzuspielen, bevor neue Systeme implementiert werden. Dies folgt dem Prinzip “Learning by Doing” und ermöglicht es, Fragen und Inputs von Anfang an in die Systemplanung einzubeziehen.
Die Digitalisierung wird auch in der Supply Chain eine wichtige Rolle spielen. Kisag plant, Kompetenzen im Bereich der digitalen Integration von Lieferketten aufzubauen. Dies umfasst die Planung, Koordination und Überwachung von Lieferketten sowie die Analyse von Prozessen und die Sicherstellung der Nachhaltigkeit.
Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung
Nachhaltigkeit spielt bei Kisag eine zentrale Rolle in der zukünftigen Entwicklung. Das Unternehmen legt bei der Produktentwicklung großen Wert auf umweltschonende Materialauswahl, nachhaltige Produktion und verantwortungsvolle Entsorgung bzw. Recycling.
Kisag plant, Ökobilanzen zu nutzen, um den Energie- und Ressourcenverbrauch sowie die Umweltbelastung zu ermitteln und nachzuweisen. Zukünftige Entwicklungen werden darauf abzielen, Schwankungen und Engpässe in Supply Chains frühzeitig zu erkennen, Risiken zu identifizieren und zu bewerten sowie mit geeigneten Maßnahmen zu entschärfen.
Neben der ökologischen Nachhaltigkeit setzt Kisag auch auf soziale Verantwortung. Nach der Übernahme durch die VEBO Genossenschaft im Jahr 2017 plant das Unternehmen, die Arbeitsplätze in der Produktion, Montage und Konfektion von Küchengeräten weiter auszubauen, die sich speziell für geschützte Werkstätten eignen. Ziel ist es, noch mehr Menschen mit Einschränkungen einen verbesserten Eintritt in den ersten Arbeitsmarkt zu ermöglichen.